De tien minuten vóór check-in waar je marge weglekt
Vraag een revenue manager waar de marge zit en hij wijst naar de prijslijst. Vraag waar hij weglekt en het eerlijke antwoord is: in de tien minuten vóór check-in. De upsell die niet kwam, de kamer die uit gewoonte werd toegewezen, de prijs die te lang bleef staan.
Vraag een revenue manager waar de marge zit en hij wijst naar de prijslijst. Vraag waar hij weglekt en het eerlijke antwoord is: in de tien minuten vóór check-in. De upsell die niet werd aangeboden, de kamer die uit gewoonte werd toegewezen, de prijs die twee dagen te lang bleef staan. Dat wordt grotendeels op gevoel beslist, door iemand zonder instrument om die beslissing aan te toetsen.
De waardevolste tien minuten in het pand hebben geen instrument
Horeca is een van de laatste sectoren waar een ervaren operator per geval omzetbeslissingen neemt zonder gereedschap om ze aan te toetsen. De revenue manager kent de cijfers van deze week. Waarom die zo zijn weet hij zelden, en tegen de tijd dat hij het weet staat de prijs voor volgende week al.
Waar het lek werkelijk zit
- Upsells die wisselend worden aangeboden, omdat niets de receptie herinnert op het ene moment dat de gast er klaar voor staat.
- Kamers die op gemak worden toegewezen in plaats van op opbrengst — de betere kamer naar een gast op standaardtarief, omdat die boven aan de lijst stond.
- Prijzen die op het gevoel van de revenue manager bewegen, twee dagen nadat de markt al bewoog.
Geen van drieën is een probleem van je prijstool. Het zijn beslissingsproblemen aan de balie, waar de omzet daadwerkelijk ontstaat en waar vrijwel geen software op gericht is.
Bouw het instrument, niet nog een dashboard
De revenue manager heeft geen mooier rapport over vorige week nodig. Hij heeft een live instrument nodig dat de juiste keuze duidelijk maakt in de tien minuten dat het telt, plus tools die het vloerteam uit zichzelf opent. Draai dat twee cycli parallel aan het bestaande proces en bewijs het cijfer voordat je de standaard omzet.
In de horeca lekt de marge niet weg in de spreadsheet. Hij lekt weg aan de balie, tien minuten vóór check-in, één onderbuikbeslissing tegelijk.
De operators die uitlopen behandelen omzet niet langer als iets wat je na afloop van de week bekijkt, maar als iets waar je tijdens die week een instrument op zet.